Sous Chef, Ciudad Nezahualcoyotl

Importante Restaurante Balcón del Zócalo ubicado en el Centro Histórico, el cual se destaca por su gastronomía mexicana contemporánea, y su ubicación, estamos en búsqueda de la posición de:SOUS CHEF EN COCINA MEXICANAObjetivo del puestoSer la mano derecha del Chef Ejecutivo. Coordinar y supervisar la operación diariade cocina para garantizar calidad, consistencia y tiempos de servicio. Tomar el control total de la cocina en ausencia del Chef.RequisitosEscolaridad: Técnico en Gastronomía o Lic. en Artes Culinarias. Diplomados afines.Experiencia: Mínimo 3-4 años en cocina profesional. Al menos 1 año como Jefe de Partida o encargado de turno.Conocimientos técnicos:Dominio de técnicas de cocina caliente, fría, parrilla, repostería básica.Manejo de recetas estándar y escandallos.Control de costos e inventarios.Normas de higiene y manejo de alimentos.Manejo de equipo mayor: hornos, planchas, abatidores, empacadoras al vacío.Funciones principalesOperación y producciónSupervisar la preparación de alimentos según recetas estándar y estándares de calidad.Coordinar el pase durante el servicio para asegurar tiempos y montaje correcto.Controlar porciones, mermas y costos de alimentos.Abrir o cerrar cocina según turno asignado.Liderazgo de equipoAsignar estaciones y tareas al personal de cocina.Capacitar a cocineros nuevos en técnicas, recetas e higiene.Evaluar desempeño y resolver conflictos en línea.Cubrir cualquier estación en caso de ausencias.Inventario y comprasHacer pedidos aproveedores junto con el Chef Ejecutivo.Recibir mercancía, revisar calidad y temperatura.Controlar inventarios PEPS y evitar faltantes o sobre-stock.Reportar mermas y desperdicios.Higiene y seguridad.Asegurar cumplimiento de normas Distintivo H / NOM-251-SSA1.Supervisar limpieza profunda de equiposy áreas.Controlar temperaturas de cámaras, línea fría y caliente.Llevar bitácoras de limpieza y trazabilidad.Habilidades:Liderazgo y manejo de personal bajo presión.Comunicación clara en línea.Organización y planeación de producción.Resolución de problemas en servicio.Resistencia física para jornadas largas y trabajo de pie.BENEFICIOS:Sueldo base mas propinas atractivas semanales.Prestaciones de ley.Prestaciones superiores.Seguro de vida.Comedor de empleados sin costo.Vales de despensa.Membresía medica.Descuentos.Capacitaciones.etc.DIAS Y HORARIOS A LABORAR, SERAN DEFINIDOS POREL CHEF. SE PIDE TENER DISPONIBILIDAD DE TIEMPO.#J-18808-Ljbffr